日志
鱷魚龜?shù)氖袌銮熬?/h1>
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鱷龜從國外引進(jìn)我國時間不長，到目前為止進(jìn)口總數(shù)不多，其中95%以上為小鱷龜。大鱷龜在國際上受到保護(hù)，而小鱷龜不保護(hù)，因此可以大力發(fā)展。當(dāng)前進(jìn)口量滿足不了我國的需求，現(xiàn)階段仍處于鱷龜種苗開發(fā)期，特點(diǎn)是種苗供不應(yīng)求，價格較高。預(yù)計2年后鱷龜養(yǎng)殖發(fā)展進(jìn)入商品階段，大批商品鱷龜進(jìn)入市場，不再限于飯店消費(fèi)。大眾化的消費(fèi)將促進(jìn)鱷龜生產(chǎn)更快發(fā)展，當(dāng)鱷龜形成產(chǎn)業(yè)后，鱷龜產(chǎn)量繼續(xù)增加，大約在5年后進(jìn)入平利階段，進(jìn)一步發(fā)展，將進(jìn)入薄利時代，到時優(yōu)勝劣汰，只有依靠科技含量的提高才能在市場上占有一席之地。業(yè)內(nèi)人士分析，10年內(nèi)鱷龜養(yǎng)殖項目不會淘汰。
另一方面，鱷龜?shù)娘L(fēng)味獨(dú)特，已在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的先行者中得到公認(rèn)，他們品嘗鱷龜后一致認(rèn)為鱷龜味道確實(shí)鮮美，無異味、泥土味及怪味，比鱉的裙邊味道更美，鱷龜?shù)娜赓|(zhì)香酥，脂肪含量比普通龜鱉少得多。筆者在浙江與養(yǎng)殖者共同解剖過小鱷龜成體，3.4kg的鱷龜，放血后去除背甲和腹甲和極少脂肪后，剩下的幾乎都是純精肉經(jīng)稱重為2kg，純出肉率為58.8%，故鱷龜又稱肉龜。今后可能出現(xiàn)的問題是：過大的鱷龜在未來全面上市時，一般消費(fèi)者難以接受。因此，應(yīng)盡量控制養(yǎng)殖鱷龜?shù)纳鲜幸?guī)格不超過1500g為宜，對過大的鱷龜可分割成小包裝，并可進(jìn)行深加工，適應(yīng)多層次需要。筆者在深圳考察時發(fā)現(xiàn)，深圳酒樓對鱷龜?shù)囊?guī)格要求很嚴(yán)格，他們歡迎1500克左右的規(guī)格，并且對鱷龜?shù)呐腼兎椒ê苡兄v究，已出現(xiàn)8種烹飪方法。
